Η λέξη Βaratin στα γαλλικά έχει πολλές έννοιες. Ανάλογα με τα συμφραζόμενα μπορεί να σημαίνει κολακεία, παραμύθι, κουτσομπολιό και διάφορα άλλα, πάντα όμως χρησιμοποιείται σε πλαίσιο που υποδηλώνει την ύπαρξη οικειότητας. Ομοίως, το Baratin που άνοιξε τις πόρτες του στη Νέα Φιλαδέλφεια, μπορεί να πάρει πολλά διαφορετικά πρόσωπα ανάλογα την ώρα και τη διάθεση, αλλά το μόνο σίγουρο είναι ότι θα σε κάνει να νιώσεις σαν στο σπίτι σου. Αν δηλαδή το σπίτι σου είναι ένας τεράστιος, φωτεινός ενιαίος χώρος και η κάβα σου μετράει πάνω από 100 ετικέτες κρασιών. Συνήθως δε δίνουμε μεγάλη προσοχή στη διακόσμηση όταν επισκεπτόμαστε ένα τέτοιου τύπου μαγαζί (ίσως επειδή ούτε οι ίδιοι οι άνθρωποι που το έχουν φαίνονται να δίνουν) κι επίσης, προσωπικά έχω ένα θέμα με το καφέ ως βασικό χρωματικό μοτίβο ενός χώρου – μου πέφτει βαρύ και το βρίσκω λίγο βαρετό. Στο Baratin και τα δύο αυτά δεδομένα ανατράπηκαν, αφού μιλάμε για ένα χώρο φανταστικό που σε τραβάει να τον απολαύσεις με τις ώρες (χαρακτηριστικά, ο φωτογράφος μας δήλωσε ότι άνετα θα ζούσε εκεί), κι όσο για το καφέ, μάλλον το πρεξηγούσα τόσα χρόνια γιατί απ’ό,τι φαίνεται αν παίξεις σωστά με τις αποχρώσεις και τις υφές, και με τη σωστή δόση industri-ίλας, προσδίδει μια απίστευτη ζεστασιά. Ρίξτε μια ματιά στις φωτογραφίες και θα καταλάβετε τι εννοούμε, αν και πραγματικά πρέπει να το επισκεφτείς για να νιώσεις τη λεγόμενη αυτόματη οικειότητα: Xαλάρωση με καφέ και βιβλιαράκι μόνος; Tσεκ. Φαγητό με φίλους; Tσεκ. Τέλοσπάντων, το πιάνεις. Εμείς πάντως είπαμε να παίξουμε με τον άχαστο συνδυασμό κοκτέιλ – φαγητό και μείναμε παραπάνω από ικανοποιημένοι. Στον τομέα κοκτέιλ είπαμε να είμαστε λίγο εγκρατείς γιατί ήταν κι απογευματάκι κι έτσι περιοριστήκαμε σε δύο: Στο Μonte Rey με μαστίχα και πουρέ από πεπόνι και στο ελαφρώς πικάντικο Salinas με βότκα και σιρόπι τσίλι και τριαντάφυλλο. Εξαιρετικά και τα δύο. Την κουζίνα επανδρώνει μια ομάδα από νέους και πολλά υποσχόμενους επαγγελματίες, των οποίων ηγείται ο executive chef – δάσκαλος Λάμπρος Ζήσης. Είναι εμφανές ότι το Βaratin δίνει μεγάλο ειδικό βάρος στο φαγητό και τα πιάτα που μας ετοίμασαν φανερώνουν τον πολυσυλλεκτικό και εκλεκτικό χαρακτήρα του καταλόγου. Αρχή με το πλατό τυριών. Γραβιέρα Νάξου, Μετσοβόνε, Παρμεζάνα, Blue Cheese και Κασέρι Ελασσόνας, συνοδυόμενα από τσάτνεϊ πράσινου μήλου και φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα. Κάπου εδώ μετανιώσαμε που δεν είχαμε παραγγείλει (και) κρασί. Το είπαμε ότι έχουν πάνω από 100 ετικέτες; Συνεχίσαμε με κεφτεδάκια με σουσάμι και γλυκόξινη σάλτσα πάνω σε βελούδινο πουρέ πατάτας. Μια πολύ δημιουργική προσέγγιση πάνω σ’ένα κλασικότατο ελληνικό πιάτο. Κι από την Ελληνική παράδοση περάσαμε στην Ινδονησιακή με τα Satay sticks. Τριλογία από φιλετίνια (κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι) με κρούστα ασιατικών μπαχαρικών και γάλα καρύδας συνοδεία τριών διαφορετικών πουρέδων: φάβας, πατάτας και σελινόριζας με ginger. Προτείνεται οπωσδήποτε για τη μέση – το κρέας λιώνει στο στόμα (συγγνώμη για την υπερκλισέ έκφραση αλλά αυτό ακριβώς συμβαίνει) και δεν ξέρουμε τι ακριβώς συμβαίνει με τη φάβα τους, αλλά παρόλο που κανένας μας δεν είναι ιδιαίτερα φίλος της, η συγκεκριμένη συνταγή μας έκανε να επαναροσδιορίσουμε τις γαστρονομικές φιλίες μας με συνοπτικές διαδικασίες. Φινάλε με μενταγιόν από χοιρινό φιλέτο σωτέ με χαλούμι και ρόκα, σιγομαγειρεμένο σε κενό αέρος με μαρινάδα μυρωδικών, σε coulis από καπνιστή πιπεριά Φλωρίνης και συνοδευόμενο από πολέντα, tian λαχανικών και ρυζοκροκέτες. Και μόνο με την περίγραφη αυτή άρχισαν να υγραίνονται οι σιελογόνοι μας – είχαμε ξαναδοκιμάσει χοιρινό μενταγιόν μαγειρεμένο με παρόμοιο τρόπο οπότε προϋπήρχε μια άλφα συμπάθεια προς το συγκεκριμένο πιάτο , αλλά η άψογη εκτέλεση και επιλογή συνοδευτικών ξεπέρασε τις προσδοκίες μας. Η Luben ετυμηγορία μας είναι ότι το Baratin ανέβασε από μόνο του τον ποιοτικό μέσο όρο των μαγαζιών της Ν. Φιλαδέλφειας κατά αρκετές μονάδες. Είναι από εκείνες τις σπάνιες περιπτώσεις που ευθυγραμμίζονται οι πλανήτες και όλα τα απαραίτητα συστατικά για το στήσιμο ενός νέου χώρου (εμπειρία, αγάπη, γούστο που να συντονίζεται με το δικό μας) βρίσκονται εκεί, επομένως ήδη ξέρουμε που θα περάσουμε πολλές από τις μέρες μας το χειμώνα (και το υπόλοιπο καλοκαίρι). Baratin Λεωφόρος Δεκελείας 120, Νέα Φιλαδέλφεια Τηλ: 210-2522228 Facebook: Baratin Drink & Dine Home Bar
